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               這款是歐軒邑上課教的吐司,屬於鹹口味的養生吐司~

      在製作這個吐司的前幾天晚上,就先煮了五穀米,結果不小心煮了一大鍋,算算看如果全做吐司的話,可以做20條~

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           最近好忙,也越來越懶,但想想還是要簡單記錄一下,作為改進的參考~   

 

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              星期六喝了2杯太濃的咖啡,搞的晚上很晚睡又睡不大好,星期天早上5點醒來後更沒睡意,乾脆起來開工做麵包,這週按照預定的計畫,一口氣做了兩種~

      其一LV1種雜糧麵包,看到施拔的LV1桂圓核桃麵包,才又想起開封過只用過一次就一直被我遺忘的LV1酵母,這次的配方是亂改過的,其中主麵團高粉一部份換成雜糧粉,堅果部份用了核桃跟葵瓜子兩種,果乾部份也用了葡萄乾跟蔓越梅兩種,可以說是滿滿好料的養生麵包~

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          這週依然是台包週~  

  這次做的兩種,一種是我唯一最愛到目前為止還很常吃的肉鬆派司,

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     這星期又練習了棍子,這次沒做種用直接法做,麵團筋度的部分, 感覺這次有點打過頭,下週再注意看看,但是T55用完了,買不到T55只買到拿破崙粉,換粉後又多了一個變數~@@

     割線的部分這次有特別注意,劃的時候還是有扯到麵團不順手,但終於有裂口了,雖然不是很優,但是至少有進步,割線對於裂口來說是一個重要的因素,所以還是要多加練習,找出手感才行~ 

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                陳國勝老師的新書-手感烘焙經典台式麵包到手好久了,但是一直在練習上課麵包,一直到現在才有空來玩玩~

      因為小羊角需要一份甜老麵,所以一口氣做兩種麵包,把菠蘿麵包的麵團留一部份當老麵,剛剛好~^^

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            上週在阿拍敗了兩樣新玩具,PIZZA木鏟及PIZZA 石板,因為現在不可能買大怪獸,只好利用現有的DR.GOODs學人家自己營造烤歐包的環境~  網拍購物現在真的很快,東西在週末前就寄到家了,剛好可以利用週末好好的實驗一下~

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      今天因為蘇拉颱風過境,又撿到一天的颱風假,昨天就想好了,如果今天真的放假,那就來練習歐包,基於前兩次失敗的經驗,這次不敢打太多麵團,所以剩下的麵種分兩次做吧~

因為我家沒辦法接受無油無糖的歐包,所以只好加一些料,剛好冰箱有乳酪跟香腸,這次就先來個鹹味歐包,讓家人試看看是否能接受~

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       上週過了宵種阿龐關卡,這週該進階換胚芽吐司了,一樣星期四晚上先準備種麵,星期五下班做,胚芽的部分也是前一晚先浸泡好,蛋頭烤的胚芽真香,在泡牛奶拌勻時就一直聞到陣陣香味~ 

      這次也是第一次在新買的工作台上做麵包,之前每次都窩在廚房小小的流裡台在墊子或烤盤桿捲,真的很不好施力,又空間狹小,麵團模具沒地方放,移到位於餐廳的工作台後, 桿捲麵團終於順手多了,這2300大洋花的非常值得~

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                上完低酵宵種的第一次練習,按照老師交代的先練習龐多米,感受一下與直接法阿龐的差異~

   今天打1000g的粉,剛好26兩及24兩各一個,不知道是太久沒練阿龐,還是天氣太熱,這次的麵團粉難打,

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        終於等到糧糧農夫的全麥粉了,農夫的全麥粉磨的非常細緻不同於外面添加麩皮的全麥粉比較粗糙,首先,當然要來嘗試一下50%的全麥吐司,因為粉比較細吸水性好,所以這次沒用中種法,而是以直接法來做~

這次參考的配方作法是烘友芳儀分享的,連結如下:

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           開使用新鮮酵母後,都是做直接法,一直很想玩看看王老網站上的鮮酵宵種法,趁鮮酵還算新鮮.心動不如馬上行動~

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            配方來自100%天然蔬果麵包書P67德式黑麥麵包的黑麥麵團,我用的是黑麥預拌粉~

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              今年2月去上完小胖老師的LV1 麵包課後,也順便敗了一包貴參參的LV1酵母回來,後來就一直躺在冰箱直到現在,我真的混很兇~@@

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          之前試過湯種法也試過中種法來製作全麥吐司,還是覺得冷藏中種法較適合~

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       食譜是在王傳仁老師的陽光宣言blog 中發現的,因為本來就偏好低糖低油的歐包,所以一定要試看看~

這個配方含水量高達80%,之前做過最高的就是阿龐67%,所以這對我來說也是一個挑戰,但練阿龐經過了一連串的打擊,現在不怕死了~哈哈

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