星期六喝了2杯太濃的咖啡,搞的晚上很晚睡又睡不大好,星期天早上5點醒來後更沒睡意,乾脆起來開工做麵包,這週按照預定的計畫,一口氣做了兩種~

      其一LV1種雜糧麵包,看到施拔的LV1桂圓核桃麵包,才又想起開封過只用過一次就一直被我遺忘的LV1酵母,這次的配方是亂改過的,其中主麵團高粉一部份換成雜糧粉,堅果部份用了核桃跟葵瓜子兩種,果乾部份也用了葡萄乾跟蔓越梅兩種,可以說是滿滿好料的養生麵包~

      另一個是液種法法棍,做過一次直接法法棍後,直接法老化的速度,真的只適合當天烤好現吃,第2天以後就算有冷凍,回烤後還是覺得好難吃,所以還是乖乖的做種吧~

 

 

 

    今天法棍剛打好的麵團23度C 剛剛好,這次打麵團時有特別注意筋度, 這次的筋度很滿意~^^

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      發酵完畢的麵團,雖然還是需要手粉,但感覺沒之前的黏手~

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後發完畢,準備進烤箱~

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這次割線徹底失敗,割的太淺了~翻桌....摔手機.....連手機看的都生氣了,不小心掉到地上~還好同事說,HTC Sensation 這款很耐摔~

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還好切片後,氣孔還算可以,膨脹程度比起上回ok,但這次烤溫還是沒調好,皮太厚了~

這次換拿破崙粉,果然沒什麼香氣可言,還是比較喜歡T55~

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LV1 麵包發酵前

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LV1麵包-後發結束~

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這次用石板來烤看看~^^

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出爐~4條這樣放還是擠了點,麵包上色不均,可是在石板上,真的不大好把麵包調頭~

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 這次用歐包的整型法,而不是一般的橄欖型麵包整法,裡面的氣孔組織就不一樣了~

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