丸子妹ㄉ窩

               這款是歐軒邑上課教的吐司,屬於鹹口味的養生吐司～
      在製作這個吐司的前幾天晚上,就先煮了五穀米,結果不小心煮了一大鍋,算算看如果全做吐司的話,可以做20條~
還好,平常有在吃五穀雜糧飯,所以煮飯時,一部份的冷凍五穀米再添加糙米一起煮,很輕鬆的就有雜糧飯吃了,還不錯ㄟ～
        這次完全 follow 趙老的吐司打法, 麵團頗黏手,所以2次桿捲都有抹油,但也只是輕輕稍微桿捲而已,不過渡桿捲,下次想嘗試徒手桿捲~      

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           最近好忙,也越來越懶,但想想還是要簡單記錄一下,作為改進的參考～   
 
       亞麻仁蔓越莓跟裸麥果乾,都是為了練習割線用的～
    

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       9/1又跟幾位烘友相約來到新竹歐軒邑上課,這次排的是吐司課,雖然上了很多吐司課了,但還是很想學習一下趙老師的攪拌法所呈現的吐司風味及口感~^^
這次的內容有：
1.丹麥紅豆吐司

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              星期六喝了2杯太濃的咖啡,搞的晚上很晚睡又睡不大好,星期天早上5點醒來後更沒睡意,乾脆起來開工做麵包,這週按照預定的計畫,一口氣做了兩種～
      其一LV1種雜糧麵包,看到施拔的LV1桂圓核桃麵包,才又想起開封過只用過一次就一直被我遺忘的LV1酵母,這次的配方是亂改過的,其中主麵團高粉一部份換成雜糧粉,堅果部份用了核桃跟葵瓜子兩種,果乾部份也用了葡萄乾跟蔓越梅兩種,可以說是滿滿好料的養生麵包～
      另一個是液種法法棍,做過一次直接法法棍後,直接法老化的速度,真的只適合當天烤好現吃,第2天以後就算有冷凍,回烤後還是覺得好難吃,所以還是乖乖的做種吧～
 

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          這週依然是台包週~  
  這次做的兩種,一種是我唯一最愛到目前為止還很常吃的肉鬆派司,
一款是小時候很喜歡的夾心麵包,不管是奶油椰子,奶油花生,還是草莓椰子,每種我都很喜歡,這次本來想做奶油花生的,
但一時竟然買不到花生粉,只好換成草莓椰子了,好懷念的滋味,一組裝好,馬上連吃兩個～

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     這星期又練習了棍子,這次沒做種用直接法做,麵團筋度的部分, 感覺這次有點打過頭,下週再注意看看,但是T55用完了,買不到T55只買到拿破崙粉,換粉後又多了一個變數～@@
     割線的部分這次有特別注意,劃的時候還是有扯到麵團不順手,但終於有裂口了,雖然不是很優,但是至少有進步,割線對於裂口來說是一個重要的因素,所以還是要多加練習,找出手感才行～ 
       這次的麵包也沒烤好,表面跟底都上色太深,皮跟底都過硬,但內部是很柔軟的,室溫放到第2天,皮變的很有韌性,但內部還是柔軟沒老化～

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                陳國勝老師的新書-手感烘焙經典台式麵包到手好久了,但是一直在練習上課麵包,一直到現在才有空來玩玩～
      因為小羊角需要一份甜老麵,所以一口氣做兩種麵包,把菠蘿麵包的麵團留一部份當老麵,剛剛好～^^
      菠蘿麵包也是第一次做,所以不大順利,第一盤菠蘿皮沒包好,簡直慘不忍睹,後來請教了施拔,再烤一盤,這盤終於可以見人了～

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            上週在阿拍敗了兩樣新玩具,PIZZA木鏟及PIZZA 石板,因為現在不可能買大怪獸,只好利用現有的DR.GOODs學人家自己營造烤歐包的環境～  網拍購物現在真的很快,東西在週末前就寄到家了,剛好可以利用週末好好的實驗一下～

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      今天因為蘇拉颱風過境,又撿到一天的颱風假,昨天就想好了,如果今天真的放假,那就來練習歐包,基於前兩次失敗的經驗,這次不敢打太多麵團,所以剩下的麵種分兩次做吧～
因為我家沒辦法接受無油無糖的歐包,所以只好加一些料,剛好冰箱有乳酪跟香腸,這次就先來個鹹味歐包,讓家人試看看是否能接受~

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             一直想學歐包好久了,終於今年願望實現了, 7/1那天跟4位烘友一起到新竹的歐軒邑上課～
     這堂課很特別,上課的麵包內容是我們幾位烘友事先討論,課前先跟老師溝通,然後老師再根據我們的需求開課,第一次嘗試這種客制化的課程很新鮮,也抱著很大的期望,可以跟烘友一起上課,又可以學到自己想學的東西,真的太棒了～
     那天整個上課氣氛很好,邊玩邊做大家都超High的,這堂課體驗歐包了不同以往的攪拌方式與作法,老師的教學安排很流暢,有問必答,還根據每位學員實作的情況很有耐心的一個個指導,務必要讓大家都學會,感恩呢～最後還帶回了一堆好吃的麵包,免費的裸麥粉,真的是滿載而歸啦~

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       上週過了宵種阿龐關卡,這週該進階換胚芽吐司了,一樣星期四晚上先準備種麵,星期五下班做,胚芽的部分也是前一晚先浸泡好,蛋頭烤的胚芽真香,在泡牛奶拌勻時就一直聞到陣陣香味～ 
      這次也是第一次在新買的工作台上做麵包,之前每次都窩在廚房小小的流裡台在墊子或烤盤桿捲,真的很不好施力,又空間狹小,麵團模具沒地方放,移到位於餐廳的工作台後, 桿捲麵團終於順手多了,這2300大洋花的非常值得～
       很可惜的,這次烤箱預熱太慢,26兩的有些出角,但胚芽吐司真的超香的,烘烤時滿室香氣,還覺得有點燻~哈哈,吐司切片時胚芽都沒掉下來,也沒有麵包屑,還是很好吃很綿密,而且鹹度適中,因為我家吃的是低鈉鹽ㄎㄎ,第一次的宵種胚芽吐司算成功囉～～

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                上完低酵宵種的第一次練習,按照老師交代的先練習龐多米,感受一下與直接法阿龐的差異~
   今天打1000g的粉,剛好26兩及24兩各一個,不知道是太久沒練阿龐,還是天氣太熱,這次的麵團粉難打,
下奶油後攪拌機沒反應不動了,第一次發生這種請況,還以為攪拌機掛了,後來才知道是啟動了保護裝置跳電了,差一點麵團就毀了～ 有驚無險～

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