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             一直想學歐包好久了,終於今年願望實現了, 7/1那天跟4位烘友一起到新竹的歐軒邑上課~

     這堂課很特別,上課的麵包內容是我們幾位烘友事先討論,課前先跟老師溝通,然後老師再根據我們的需求開課,第一次嘗試這種客制化的課程很新鮮,也抱著很大的期望,可以跟烘友一起上課,又可以學到自己想學的東西,真的太棒了~

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       上週過了宵種阿龐關卡,這週該進階換胚芽吐司了,一樣星期四晚上先準備種麵,星期五下班做,胚芽的部分也是前一晚先浸泡好,蛋頭烤的胚芽真香,在泡牛奶拌勻時就一直聞到陣陣香味~ 

      這次也是第一次在新買的工作台上做麵包,之前每次都窩在廚房小小的流裡台在墊子或烤盤桿捲,真的很不好施力,又空間狹小,麵團模具沒地方放,移到位於餐廳的工作台後, 桿捲麵團終於順手多了,這2300大洋花的非常值得~

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                上完低酵宵種的第一次練習,按照老師交代的先練習龐多米,感受一下與直接法阿龐的差異~

   今天打1000g的粉,剛好26兩及24兩各一個,不知道是太久沒練阿龐,還是天氣太熱,這次的麵團粉難打,

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          昨天跑去小熊上郭明輝老師的紅豆餅實作課程,一組4人分組操作,每組都可以製作自己的麵糊,紅豆餡及奶油餡,還可以動手做紅豆餅,這堂課我做了三個紅豆及三個奶油的餅,雖然中間因為緊張有小小突搥兩次,但是整個過程真的蠻好玩的~

 

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        終於等到糧糧農夫的全麥粉了,農夫的全麥粉磨的非常細緻不同於外面添加麩皮的全麥粉比較粗糙,首先,當然要來嘗試一下50%的全麥吐司,因為粉比較細吸水性好,所以這次沒用中種法,而是以直接法來做~

這次參考的配方作法是烘友芳儀分享的,連結如下:

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           開使用新鮮酵母後,都是做直接法,一直很想玩看看王老網站上的鮮酵宵種法,趁鮮酵還算新鮮.心動不如馬上行動~

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